oppskrifter Pannestekt uerfilet på eplekompott, servert med kremet gamalostsaus
Ingredienser
- 4 stk. uerfilet, skrubbet og fri for bein
- 10 stk. epler
- 1 liter Eplejuice frå Hardanger
- 100 g smør
- 150 g Gamalost frå Vik
- 1 flaske tørr hvitvin
- 1/2 kg blåskjell
- sukker
- salt og pepper
- sitron
- maizena
- gressløk
- persille
4 porsjoner
Uer pannestekes med skinnsiden ned i 3 min., etterstekes under grill og smakes til med salt og pepper.
Eplekompott
Skrell 10 epler. Kok inn 1 liter Eplejuice frå Hardanger til 1/4 av mengden. Grovkutt 5 epler, kok dem møre i eplejuicen og lag mos. Kutt resten av eplene i små terninger og tilsett. Smak til med sukker, salt og sitron.
Gamalostsaus
Kok inn 1 flaske tørr hvitvin til 1/4 av mengden. Kok inn 1 liter kremfløte til ca. 3 dl. Damp 1/2 kg blåskjell i panne med olje, hvitvin og løk, slik at de åpner seg. Sil og ta vare på kraften. Bland hvitvin, kremfløte og blåskjellkraft sammen i en gryte og smak til med salt og pepper. Jevn evt. med litt maizena. Rør inn 100 g smør og ca. 150 g revet Gamalost frå Vik.
Ved servering, vend inn litt stivpisket kremfløte, hakket gressløk og persille.