Ostekake Kokos & Lime

40 min
8 porsjoner
Den litt syrlige Snøfrisk osten passer ypperlig til ostekake. I denne oppskriften har vi tilsatt lime og kokos noe som gir en frisk og ikke for søt kake.

INGREDIENSER

200 g søte havrekjeks (Bixit)
50 g kokosmasse
120 g smør, smeltet
4-5 gelatinplater
375 g Snøfrisk naturell (3 beger)
3 dl kremfløte
75-100 g sukker 
1 ts vaniljesukker
2 lime, skallet og saften
1/2 dl vann, varmt 

Topping
50 g kokosmasse
1 ½ ss sukker
1 lime, skallet

SLIK GJØR DU

Knus kjeksen. Bland inn kokosmasse og smeltet smør. Trykk kjeksblandingen godt sammen i en form (22-24 cm) og sett kaldt. Dersom du skal overføre kaken til et serveringsfat i etterkant bør du kle bunnen med et bakepapir. 

Legg gelatinpalter i kaldt vann (10 min).

Riv skallet av to lime. Visp sammen kremfløte, sukker og vaniljesukker. Visp inn Snøfrisk (kremost) og revet limeskall til en glatt og luftig røre. Klem vannet ut av gelatinplatene og løst opp i ½ dl varmt vann. Ha oppi saften av to lime. Avkjøl dette litt før det blandes inn i ostekremen. Fordel ostekremen over kjeksbunnen og la den stå kaldt i 3-4 timer, eller over natten.

Bland sammen ingrediensene til toppingen. La dette stå i en tett beholder frem til servering. Da vil kokosen og sukkere få en deilig smak av lime. Strø over kokkostopping før servering. 

TIPS

Kokosmasse får en dypere og mer konsentrert smak dersom du varmebehandler den. Rist kokosmasse i middels varm panne til du kjenner at kokosduften kommer frem.

Bruker du en mindre kakeform vil kaken bli høyere. Med en form på 22-24 cm vil kaken inkludert kjeksbunnen bli 3-4 cm høy. På bildet har vi benyttet en kakeform på kun 17 cm for å få ekstra høyde.